- Яйця: 2-3 шт.;
- Оливкова олія: 25-35 мл;
- Гірчиця діжонська: 1-1,5 чайні ложки;
- Сік половини лимона (дві столові ложки);
- Філе анчоусів: 5-6 шт.;
- Соєвий соус: 1-1,5 столові ложки;
- Перець.
Приготування:
Свіжі яйця кімнатної температури опускаються в крутий підсолений окріп знятий з вогню і відварюються таким чином рівно одну хвилину. Після чого їх необхідно остудити в холодній воді. Якщо у вас яйця зберігалися в холодильнику, то перед варінням їх потрібно проколоти з тупого кінця.
Всі інгредієнти для соусу повинні бути охолодженими. Жовтки, гірчиця (1-1,5 чайні ложки), соєвий соус (1-1,5 столові ложки) і сік лимона (дві столові ложки) збиваються до досягнення однорідної маси. Далі йдуть перець і попередньо порізане філе анчоусів (5-6 шт.). У процесі збивання в соус потроху, тоненькою цівкою, додається оливкова олія (25-35 мл). Збивати потрібно до тих пір, поки заправка не загусне.
