У жовтні гарбуз коштує копійки, лежить на кожному ринку горою і при цьому в більшості родин доля у нього одна - каша. Та сама, яку в дитинстві доводилося доїдати через силу.
А між тим гарбуз - один із найзручніших осінніх продуктів. Він солодкуватий сам по собі, тримається в коморі тижнями і однаково добре працює і в десертах, і в супах, і як гарнір до м'яса.
Солодке, яке не пахне дитячим садком
Найпростіший спосіб полюбити гарбуз - запекти його скибками з медом і корицею. У духовці він карамелізується, стає схожим на мармелад і зникає зі столу швидше за печиво.
Другий безпрограшний варіант - оладки. Тертий гарбуз, яйце, трохи борошна і цукру, і на сніданок виходить щось середнє між сирниками і панкейками, тільки яскравіше і дешевше.
А гарбузове пюре з банки морозилки - готова основа для кексів, соусів і навіть лате. Збийте його з прянощами один раз, і солодка випічка буде під рукою всю зиму.
Солоне: супи, гарніри і ніякої нудьги
Крем-суп із гарбуза з імбиром - та страва, яка рятує, коли треба швидко, тепло і не банально. Достатньо цибулі, моркви, шматочка імбиру і вершків, а смак виходить ресторанний.
Запечені скибки з часником і розмарином легко замінюють картоплю як гарнір. Вони менш калорійні, виглядають святково, а готуються без жодної участі господині - духовка все робить сама.
Гарбуз чудово дружить і з крупами. Додайте кубики в плов, ризото або гречку - страва стане соковитішою, а звичайний гарнір заграє по-новому.
А ще гарбуз рятує м'ясні страви. У рагу з куркою чи яловичиною він вбирає соус, стає ніжним і непомітно збільшує порцію корисним. Діти, які відмовляються від гарбуза окремо, у рагу їдять його спокійно і навіть просять добавки.
Хитрощі, щоб смак не приївся
Головний секрет - не варити, а запікати. У воді гарбуз втрачає половину смаку, а в духовці, навпаки, концентрує його і набуває горіхової нотки.
Спеції вирішують усе. До солодких страв просяться кориця, мускатний горіх і ваніль, до солоних - копчена паприка, карі, часник і чебрець.
Гарбузове пюре легко сховати і в тісто. Додайте кілька ложок у тісто для млинців, мафінів або домашнього хліба - випічка стане вологішою, набуде теплого кольору і довше не черствітиме. Це зручний спосіб нагодувати гарбузом навіть тих, хто запевняє, що його не любить.
І не викидайте насіння. Промите, підсушене в духовці з сіллю, воно перетворюється на хрустку закуску і джерело цинку, якого восени бракує майже всім.
Вибирати гарбуз просто: він має бути важким для свого розміру, з твердою шкіркою без м'яких плям. Цілий плід спокійно лежить у прохолодному місці місяцями, тож можна брати із запасом, поки ціна найнижча.
Розрізаний гарбуз зберігайте в холодильнику під плівкою до тижня, а пюре з нього розкладіть по контейнерах і заморозьте. Взимку така заготовка піде і в суп, і в оладки, і в соус до пасти.
Тож наступного разу на ринку не проходьте повз помаранчеву гору. Один великий гарбуз здатен годувати родину тиждень - і жодного разу не повторитися.