Маринади – це, мабуть, найважливіший інгредієнт будь-яких страв на грилі. Хороший маринад не тільки робить її вологою та ароматною, але й кориснішою.
Маринування найкраще проводити в закритому середовищі. Ми рекомендуємо використовувати великі пакети з зіперами й витісняти якомога більше повітря. Тонкі шматки м’яса можна замаринувати всього за тридцять хвилин, тоді як товсті нарізки треба тримати не менше двох годин.
Теріякі маринад
Інгредієнти:
1 склянка соєвого соусу;
½ склянки води;
¾ склянки коричневого цукру;
1 столова ложка білого оцту;
1 столова ложка рослинної олії;
3 середніх стебла зеленої цибулі, дрібно нарізані;
4 зубчики часнику, подрібнити.
Як приготувати
Поєднайте всі інгредієнти в середній мисці.
Акуратно розмішуйте, поки цукор повністю не розчиниться.
Використовуйте негайно або зберігайте у холодильнику у закритому посуді протягом 6-7 днів після приготування.
Маринуйте яловичину, свинину та баранину протягом 4-24 годин.
Курка та інша птиця – від 2 до 12 годин.
Риба, морепродукти та замінники овочів та м’яса протягом 1 години.
Маринад з лимоном та розмарином
Інгредієнти:
3 великих лимонів;
¼ склянки свіжого листя розмарину або 2 столові ложки сухого розмарину;
¼ склянки оливкової олії;
2 зубчики часнику, подрібнити;
2 чайні ложки солі;
½ чайної ложки меленого білого перцю.
Як приготувати
Розріжте лимони навпіл та вичавіть сік у середню пластикову або скляну миску.
Додайте решту інгредієнтів й ретельно перемішайте.
Курицю або свинину маринувати від 1 до 2 годин.
Маринад можна виготовити заздалегідь і зберігати в герметичній тарі в холодильнику протягом тижня та в морозильній камері до 3 місяців.
Класичний маринад для стейків
Інгредієнти:
¼ склянки червоного винного оцту;
2 столові ложки вустерського соусу;
¼ склянки оливкової олії або олії авокадо;
1 ½ чайної ложки морської солі;
2 чайні ложки свіжого тим’яну дрібно нарізаної;
½ чайної ложки чорного меленого перцю;
½ чайної ложки орегано;
¼ чайної ложки цибульного порошку;
1-2 зубчики часнику, подрібнити.
Як приготувати
Помістіть у миску червоний винний оцет та вустерський соус і збийте разом.
Повільно додавайте туди олію, постійно збиваючи, поки все добре не поєднається.
Додайте морську сіль, орегано, перець, тим’ян, цибульний порошок і подрібнений часник й ретельно перемішайте.
Перед використанням дайте маринаду постояти при кімнатній температурі принаймні 5 хвилин.
Якщо використовується пізніше, поставте маринад у холодильник. Його можна зберігати п’ять днів.
Маринувати стейк краще у пакеті з зіпером у холодильнику 2 ½ години.
Грецький маринад для ягнятини
Інгредієнти:
2 лимони;
¼ склянки оливкової олії;
2-3 зубчики часнику, подрібнити;
2 столові ложки свіжого орегано, подрібнити;
1 чайна ложка свіжого листя тим’яну, грубо нарізати;
1 цілий лавровий лист;
1 чайна ложка морської солі;
¼ чайної ложки чорного меленого перцю.
Як приготувати
Вичавить сік з двох лимонів в невелику миску.
Повільно додайте оливкову олію в лимонний сік під час збивання. Це допоможе емульгувати суміш.
Додайте решту інгредієнтів і перемішайте.
Перед використанням дайте маринаду постояти при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.
Маринуйте відбивні та невеликі шматочки приблизно 4-5 годин.
Великі шматки м’яса, такі як бараняча ніжка, слід маринувати від 8 до 24 годин.
Смачного!