Кількість: 6 порцій
Інгредієнти:
Телятина - 0,8-1,2 кг
Гриби лісові - 600 г
Вершки 20% - 250 мл
Картопля - 4 шт.
Цибуля-порей - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вино біле (солодке) - 200 г
Масло вершкове - 30 г
Петрушка - 1/2 пучка
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Приготування:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Якщо використовуєте опеньки, спочатку відваріть в підсоленій воді. Процідіть і дотримуйтесь рецепту.
Білі гриби і підберезники, а також лисички попередньо відварювати не потрібно.
3. М'ясо натріть сіллю і перцем.
4. Духовку розігрійте до 180ᵒ С. У високій жаротривкій посудині (в каструлі або навіть в гусятниці) розігрійте вершкове масло.
Коли масло перестане пінитися, обсмажте телятину з усіх боків до одержання рум'яної скоринки.
5. М'ясо перекладіть на тарілку, а в жаротривкий посуд додайте ріпчасту цибулю і цибулю-порей. Обсмажуйте до м'якості. Додайте гриби, смажте, помішуючи, 2-3 хвилини і влийте вино. Доведіть до кипіння і тушкуйте все, помішуючи, ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.
6. Між грибами з овочами додайте м'ясо і навколо обкладіть картоплею, як показано на фото.
Вставте жарке в розігріту духовку і печіть 1 годину. За 20 хвилин до готовності введіть в блюдо вершки, добре перемішайте і стежте, щоб картопля і далі була зверху, щоб воно могло добре підрум'янитися.
7. Вийміть телятину з духовки, щедро посипте петрушкою. Дайте постояти хвилин 20 і подавайте.
8. М'ясо перекладіть на дошку для нарізання, поріжте на порційні шматки.
9. Викладіть кожному по щедрому шматка м'яса, картоплю та гриби.