Тісто:
Борошно 160 г
Цукор - 200 г
Яйця курячі - 2 шт.
Морква - 3 шт.
Рослинне масло - 100 мл
Сода - ¼ ч. л.
Ванільний цукор - 1 ч. л.
Розпушувач - 1 ч. л.
Кориця - 1 ч. л.
Мускатний горіх - ¼ ч. л.
Мигдаль (подрібнений) - 30 г
Кокосова стружка - 20 г
Крем:
Сирний сир (в моєму випадку Violette) - 200 г
Вершки (33 %) - 100 мл
Цукрова пудра - 150 г
Приготування:
1. Змішуємо цукор з маслом.
2. Додаємо яйця, збиваємо, поки маса не стане пишною і світлою.
3. Просіяне борошно змішуємо в окремій мисці з усіма сухими інгредієнтами.
4. Суху суміш додаємо в рідку (тобто в суміш цукру, масла та яєць), добре перемішуємо.
5. Додаємо натерту на дрібній тертці моркву, подрібнений мигдаль і кокосову стружку.
6. Добре перемішуємо і розкладаємо тісто по формах.
7. Випікаємо в духовці на 200 градусах протягом 25 хвилин.
8. Поки випікаються кексики, робимо крем (змішуємо сирний сир з цукровою пудрою, поступово додаючи її; потім додаємо вершки і ще раз добре збиваємо), крем не повинен бути занадто рідкий.
9. Готові охолоджені кексики покрити кремом, за бажанням додати ягідку або якісь прикраси.