Глютен: тайное оружие фаст-фуда

Гвинет Пэлтроу, Виктория Бекхэм, Рашель Вайз, Опра Уинфри и многие другие знаменитости уверяют, что пребывать в отличной физической форме им помогает безглютеновая диета. И на полках магазинов немедленно появились продукты с яркими этикетками – «не содержит глютен»

Глютен: тайное оружие фаст-фуда

Глютен (он же клейковина) – это растительный белок, который содержится в пшенице, овсе, ржи и ячмене. Казалось бы – исключи эти злаки из рациона, и вот тебе безглютеновая диета. Однако все, как обычно, не так просто. Клейковина имеет особую структуру и не растворяется в воде. Благодаря этим качествам она пользуется популярностью у производителей фаст-фуда и не только. Именно из-за добавления глютена корочка у наггетсов так аппетитно хрустит, йогурты имеют однородную консистенцию, сухие завтраки не отсыревают, а выпечка становится мягкой и упругой.

Обнаружить глютен можно в соусах (кетчупе, майонезе и некоторых других), в молочных продуктах, колбасных изделиях, крабовых палочках, многих полуфабрикатах, квасе, газированных напитках и даже в приправах.
Так что рацион тех, кто решит от него отказаться становится более чем правильным.

Безглютеновая диета разрешает:
гречиху, кукурузу, крупу и муку из них;
сою, рис, бобовые;
картофель;
фрукты, ягоды и орехи;
мясо птицы, рыбу и красное мясо;
овощи и зелень;
яйца, растительные масла;
чай и кофе без добавок.

Если все вышеперечисленное еще и готовить щадящими методами, то есть: тушить, варить, запекать или жарить на гриле, то хочешь – не хочешь,а постройнеешь. Отсюда напрашивается следующий вывод – проблема не в глютене, как таковом, а в том, что часто он содержится в продуктах, которые вредны для фигуры в принципе. А значит, если хочешь похудеть, отказаться от консервов, газировки, полуфабрикатов, фастфуда, выпечки и т.д. придется вне зависимости от наличия или отсутствия в них клейковины.

Кстати


Чем больше людей отказываются от глютена, тем чаще производители выпускают на рынок продукты без него. Однако для того, чтобы сохранить вкусовые качества и привлекательный вид товара, им приходится использовать заменители, которые частенько гораздо вреднее клейковины. Например, чтобы хлеб держал форму, приходится использовать больше жиров и углеводов. И если сравнить энергетическую ценность хлеба с глютеном и «без», то второй окажется калорийнее. Так что, если в продукте нет глютена, это отнюдь не означает, что он полезный.
Загрузка...