Вирізка - 400 г
Імбир свіжий - шматочок довжиною 5 см
Кмин - 1 ст. л. з гіркою
Часник - 5-6 зубчиків
Олія для обсмажування - 3-4 ст. ложки
Сіль і перець за смаком
Приготування:
1. Зрізаємо дуже гострим ножем з вирізки плівку - вона сріблястого кольору в товстій частині шматка.
2. На дрібній тертці натираємо імбир і часник.
3. На сухій сковорідці (у мене є спеціальна крихітна чавунна для таких цілей) прогріваємо кмин. Сухі прянощі після такого прогрівання стають більш ароматними. А як на кухні смачно пахне!
4. Розтираємо кмин в ступці.
5. Змішуємо кмин, часник, імбир, додаємо мелений чорний перець. Потрібна сіль? Я не кладу - стільки прянощів, свинина і без неї неймовірно смачною вийде.
6. Натираємо м'ясо пряною кашкою, буквально втираючи її: практично масажуємо наше м'ясо. Прибираємо в холодильник мінімум години на дві. У цей час можна зайнятися гарніром і соусом.
7. Включаємо духовку до 180 градусів. Добре розігріваємо сковорідку, наливаємо олію. Обсмажуємо вирізку з усіх боків до скоринки. Відправляємо м'ясо в духовку. Якщо ви любите добре просмажене м'ясо, то 20-25 хвилин достатньо, головне - не пересушити свинину. Я люблю середнє прожарювання і тримаю хвилин 15.
8. Ось м'ясо і готово. Даємо йому полежати хвилин 10. Нарізаємо під невеликим кутом на порційні шматки.
9. Що доброго в вирізці - шматочки з країв завжди пропечені краще, ніж середина. Хто любить сильне прожарювання, отримує саме їх. І у вирізці зовсім немає жиру.
Приємного апетиту!
