Буряк - 2 шт. (близько 450 р)
Сіль
Кмин (цілі зерна)
Біловинний оцет - 5 ст. л.
Діжонська гірчиця - 1 ст. л.
ОМ - 4 ст. л.
Сіль
Трохи руколи або цикорію
Для лосося:
Ялівець - 4 сушених ягоди
Чорний перець (цілі, не мелені) - 4 зерна
Морська сіль - 1 ч. л.
Філе лосося (по 140 г приблизно, без шкіри) - 4 шт.
Апельсинова цедра - 1 ч. л.
Апельсиновий сік - 3 ст. л.
Джин - 2 ст. л.
ОМ - 2 ст. л.
Приготування:
1. Для бурякового салату відварити буряк у підсоленій воді з кмином, приблизно 40-50 хвилин. Дати охолонути, очистити і порізати на тертці на тонкі пластини, в ідеалі на бернеровскій тертці або їй подібній (тут обережніше, знаю дівчаток, які себе на цій тертці трохи пів-руки не того!). Змішати для салатної заправки оцет, 2 Ст.л. води, гірчицю і оливкове масло. Посолити і поперчити за смаком. Залити заправкою буряк і відставити у бік.
2. Для лосося: ялівець і перець розтерти в ступці (не занадто дрібно. У мене ступки немає. Розтирала ложкою в чашці (ганьба мені, про ганьбу), досить крупно), змішати з сіллю. Філе лосося викласти у форму для запікання, посипати приправами і тертою цедрою. Змішати апельсиновий сік (у мене, до речі, свіжовичавлений), джин і ОМ. Філе лосося полити.
3. Щільно закрити фольгою і запікати в попередньо нагрітій до 100°С духовці близько 1,1-1,2 години.
4. На тарілки викласти буряк, на нього філе лосося, прикрасити салатними листям.
Приємного апетиту!