Капуста зберігає свої корисні властивості у будь-якому вигляді. Тому українці дуже люблять страви з капусти, а взимку надають перевагу квашеній капусті, пишуть «ФАКТИ».
Капуста по-грузинськи (дуже гостра)
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 3 кг. Бажано вибрати невеликі качани;
- буряк — 1,5 кг;
- вода — 2 л;
- червоний пекучий перець — 3 шт;
- часник — 2 головки;
- селера листова — 2 пучки;
- сіль — 4 ст. л (3 ст. л на розсіл та 1 ст. л для того, щоб додати в процесі засолювання).
Приготування
- Підготувати розсіл. Капусту нарізати середніми шматочками разом з качаном. Буряк натерти на грубій тертці. Зубчики часнику порізати на 2−3 частини. Перець нарізати кільцями.
- Викласти підготовлені продукти шарами у велику каструлю. Першим шаром укладається буряк, потім капуста, далі шар спецій. Повторити цикл.
- Залити холодним розсолом, закрити кришкою. Поставити каструлю у темне місце на три дні. Через 72 години додати 1 ст. л солі. Дати постояти ще дві доби. Викласти у банки, прибрати в холодильник.
Дунганська капуста (гостра)
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 2 кг;
- морква — 1 кг;
- вода — 4 л;
- пекучий червоний перець — 2 шт;
- часник — 4 зубчики.
Приготування
- Акуратно розрізати кожен вилок на чотири частини. Покласти в емальовану каструлю, залити гарячим розсолом.
- Поставити гніт, закрити кришкою, тримати три дні в прохолодному місці.
- Натерти на грубій тертці моркву. Дрібно порізати перець та часник. Змішати з морквою. Капусту дістати з ємності, трохи віджати, ретельно натерти сумішшю. Розсіл вилити в окрему ємність, закип'ятити.
- Повернути капусту у каструлю, залити розсолом. Зверху накрити тарілкою так, щоб капуста не спливала. Почекати, поки охолоне. Прибрати у холодильник.
Медова капуста
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 1 кг;
- морква — 2 шт;
- мед — 2 ст. л;
- сіль — 2 ст. л;
- вода — 1 л.
Приготування
- Нарізати капусту невеликими шматочками. Натерти моркву на грубій тертці. Покласти у миску і перемішати. Набити овочами трилітрову банку.
- У центрі дерев'яною паличкою зробити отвір. Додати в нього сіль та мед. Воду закип'ятити, дати охолонути протягом 10 хвилин Залити капусту по вінця.
- Накрити банку кришкою, поставити на блюдо або тацю. Залишити при кімнатній температурі. Через добу відкрити, проколоти капусту паличкою. Через три дні прибрати у холодильник.
Згідно з народними прикметами, кращими днями для засолювання капусти є понеділки, вівторки й четверги. У ці дні овочі вийдуть смачними, корисними, хрусткими.