Великий баклажан (близько 600 г) - 1 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 головка
Помідори свіжі - 250 г
Морква - 100-150 г
Часник - 2-3 зубчики
Рослинна олія - 2-3 ст. л.
Оцет - 2 ст. л.
Зелень
Сіль
Чорний мелений перець
Приготування:
1. Баклажани вимити й нарізати кубиками середньої величини.
2. Цибулю почистити і теж нарізати не дуже дрібно.
3. Сковороду поставити на помірний вогонь, налити рослинне масло і покласти в нього баклажани, цибулю і натерту на терці моркву (можна готувати без моркви - вона дає ікрі солодкість, це на ваш смак), перемішати.
4. Обсмажити овочі і зробити вогонь меншим, коли вони дадуть сік. Тушкувати хвилин 20-25, потім порізати помідори і додати до овочів, тушкувати ще хвилин 10-15, посолити.
5. Часник почистити і подрібнити ножем.
6. Додати в ікру часник і готувати ще не більше 5 хвилин.
7. Готову ікру скропити оцтом, посипати чорним меленим перцем і подрібненою зеленню (кріп, петрушка).
Смачного!