Ви, напевно, звертали увагу на те, що колір жовтка в яйцях може відрізнятися. В одних він жовтий, в інших оранжевий, в деяких світло-жовтий, майже білий. Колір жовтка може відрізнятися з різних причин.
Звичайно, коли ви розбиваєте яйце, а колір жовтка не такий, до якого ви звикли, ви можете замислитися, чи його безпечно все ще є. Так що ж колір жовтка може сказати про якість яйця або навіть курці, що знесла його?
Одним із найважливіших факторів, що визначають колір жовтка, є корм. В опублікованому в 2022 дослідженні вивчався колір жовтків двох груп курей. Одну групу курей годували основним раціоном, тоді як другу групу годували основним раціоном з добавкою корму з каротиноїдами. Колір другої групи істотно відрізнявся за яскравістю та жовтизнею між двома групами. Дослідники встановили, що дієтичні каротиноїди можуть допомогти покращити колір жовтка.
Колір жовтка тісно пов'язані з кормом курки, а чи не із загальною поживною цінністю цього яйця. Експерти зазначають, що харчова цінність яйця визначається такими факторами, як вміст білка, амінокислотний профіль, вміст вітамінів та мінералів.
У той час як колір яєчних жовтків може змінюватись від блідо-жовтого до темно-жовтогарячого, у здорових курей буде більше каротиноїдів у своїх яйцях, виробляючи темно-золотистий жовток. За словами фахівців, щоб отримати золотий жовток, курка має отримувати якісний корм, правильні методи утримання та, головне, бути здоровою квочкою.
Джанін Флаерті, віце-президент з безпеки харчових продуктів та якості Vital Farms каже, що вам не варто турбуватися про різні кольори яєчного жовтка, оскільки "на зміну кольору жовтка впливає те, як часто, скільки і що їдять кури". Вона пояснює мінливість кольору жовтка у курей Vital Farm:
Оскільки дівчаток (кур – ред.) Vital Farms вирощують на пасовищах, природно, колір жовтка змінюється залежно від сезону. Влітку до початку осені дівчатка, як правило, їдять менше через високу температуру. Взимку вони зазвичай їдять більше, щоб зігрітися. Ми робимо все можливе, щоб поважати варіації, які з усіх змінних, створених нашою системою сімейного фермерства.
У птахівництві в усьому світі використовується палітра DSM YolkFan™ для визначення кольору яєчного жовтка. Це простий, точний та послідовний спосіб вимірювання кольору яєчного жовтка.
Коли яйця спочатку були включені до раціону людини, вони були досить дорогими, а жовток повинен бути помаранчевим як ознака якості. Після Другої світової війни корм для птиці в Європі був на основі пшениці, що означало, що яєчні жовтки були недостатньо жовтими для європейського споживача.
DSM YolkFan™ відіграв вирішальну роль у створенні бази стандартизованої системи для вимірювання кольору жовтка від ферми до кухонного столу споживача. Остання версія була випущена в 2016 році, YolkFan™ тепер включає 16 градацій, щоб відобразити зростаючі потреби ринку в більш насиченому відтінку. Деякі виробники намагаються, щоб їхні яйця відповідали кольору 9 та вище.
Більшість споживачів хочуть мати темніший яєчний жовток, але на поживність яєць це ніяк не впливає. Темніший жовток означає, що кури з'їли багато корму з жовтувато-жовтогарячим пігментом. Тому якому б кольору жовтка ви не віддали перевагу, всі яйця мають величезну кількість поживних речовин.