3 білки кімнатної температури
1/4 склянки дрібного цукру
1/4 склянки борошна
1 ст. л. какао
2 ст. л. вишневого соку
Білки збити до твердих піків, поступово додаючи цукор. Всипати просіяне борошно з какао, обережно перемішати знизу вгору. Викласти тісто в злегка змащену маслом форму для випічки, пекти 25-30 хвилин при температурі 170 градусів. Охолодити, збризнути соком.
Желе:
200 грам черешень без кісточок
1/3 склянки сухого червоного вина
3 ст. л. цукру
3-4 гілочки тимьяна
5 грам желатину
Залити черешню вином, додати цукор, чебрець і желатин, залишити на півгодини. Довести до кипіння, вийняти чебрець і вилити желе у форму. Дати застигнути.
Йогуртовий мус:
250 грам знежиреного йогурту
2 ст. л. меду
7 грам желатину
3 ст. л. молока
Желатин замочити в молоці, дати набрякнути. Йогурт змішати з медом, желатин довести до кипіння і додати до йогурту. Збивати 15 хвилин на середніх оборотах міксера (рекомендую засікти час, щоб не було спокуси припинити збивати раніше) - маса повинна злегка загуснути і збільшитися в об'ємі. Викласти мус поверх желе, розрівняти, зверху викласти бісквіт, злегка притиснути. Прибрати в холодильник на кілька годин.