Мигдальний бісквіт джоконда:
Яйця курячі - 2 шт.
Білок - 2 шт.
Мелений мигдаль - 50 г
Борошно - 20 г
Какао порошок - 1 ст. л.
Цукор - 50 г
Розтоплене вершкове масло - 20 г
Вишнево-чебрецевий мус:
Заморожена вишня - 600 г
Міцний чай (у мене був улонг) - 2 склянки
Цукор - 1 склянка
Чебрець - 1 пучок
Желатин - 40 г
Приготування:
1. Яйця збити з цукром в пишну піну. Додати просіяне борошно, какао, мигдаль і масло, обережно перемішати. Білки збити до твердих піків, акуратно перемішати з тістом. Пекти в розкладаючій формі діаметром 22 см - 20 хвилин при 200 градусах. Остудити, розрізати на 2 коржа.
2. Желатин замочити у склянці чаю. Половину вишні змолоти в фуд-процесорі, додати решту чаю, цукор і чебрець, довести до кипіння і залишити на годину.
3. Видалити чебрець, додати замочений желатин, довести до кипіння. Охолодити майбутній мус до консистенції киселя - ще не желе, але вже досить ліниво ллється.
4. Збивати міксером на максимальній швидкості не менше 12 хвилин. Додати в мус залишилося вишню.
5. Роз'ємну форму прокласти вздовж бортика спеціальною стрічкою (або в крайньому випадку фольгою), укласти корж, половину мусу, другий корж, залишився мус. Прибрати в холодильник до повного застигання.