Яблучне пюре - 150 г
Ягідне пюре - 100 г
Цукор - 250 г
Білок - 1 шт.
Цукор - 475 г
Вода - 160 г
Агар - 10 г
Приготування:
1. Змішати обидва види пюре і перший цукор, злегка нагріти до розчинення цукру. Остудити. Додати білок і збивати до пишноти (досить довго потрібно збивати, хвилин 10).
2. Агар залити водою в сотейнику, нагріти до розчинення агару. Додати цукор, розмішати.
3. Варити, помішуючи, поки сироп не досягне 110 градусів - або поки лопатка не буде залишати за собою щільну ниточку сиропу при піднятті. Сироп буде сильно пузиритися, тому сотейник повинен бути глибокий.
4. Зняти сироп з вогню, дочекатися, поки він перестане пузиритися. Влити тонкою цівкою в взбиваюче пюре. Збивати до щільної пишної маси. Маса повинна бути теплою, тому що агар починає застигати при 40 градусах.
5. Викласти на папір для випічки з кондитерського мішка або ложкою, залишити на ніч. Вранці посипати сумішшю цукрової пудри, крохмалю, склеїти половинки денцями.