Як приготувати Кутю

Не порушуючи традицій православних християн, хочу запропонувати для всіх віруючих і не тільки рецепт куті. З віком, як правило, зовсім по-іншому починаєш сприймати ті чи інші звичаї. Зовсім недавно Піст для багатьох був чимось не досяжним, а тепер майже в кожній родині знайдеться хоча б одна любдина, що постить. Напередодні Святвечора, думаю, рецепт куті знайде своїх читачів. Крім традиційних пісних страв чільне місце на Різдвяному столі відводиться куті.

Насправді, кутю можна приготувати і з рису, перловки (ячменю), вівса, тому якщо не знайдете у продажу пшеницю, можете замінити її іншою крупою. Хоча до Різдво зазвичай в магазинах продається шліфована пшениця на кутю.

Склад:
1 склянку або 200 гр. пшениці
2-3 склянки води
щіпка солі
1 ст. ложка рослинного масла
100-125 гр. маку
100 гр. родзинок
100 гр. обсмажених волоських горіхів
4 ст. ложки меду

Узвар:
200 гр. сухофруктів (курага, яблука, груші, чорнослив, вишні або інші)
2 склянки води

Як правильно приготувати різдвяну кутю з пшениці:

Пшеницю перебрати і промити.

Перед тим, як варити, краще попередньо замочити на ніч або кілька годин. (Шліфовану пшеницю замочувати не потрібно, вона вариться досить швидко.)

Залити пшеницю водою, додати дрібку солі і 1 ст. ложку рослинного масла і варити до м'якості в товстостінній каструлі (краще всього в чавунній). У мене була звичайна пшениця для пророщування, яка варилася 2 години і для цього знадобилося 3 склянки води. Для шліфованої пшениці достатньо 2 склянки води, а вона вариться всього 20 хвилин.

Мак залити окропом і залишити на 1 годину.

Набряклий мак відкинути на сито або марлю, щоб стекла вся рідина. Перетерти блендером (або в кавомолці, або з цукром в ступці, або перекрутити пару раз в м'ясорубці) до появи білого «молочка».

Ізюм залити окропом на 20 хвилин, потім злити воду.

Зазвичай різдвяна кутя заправляється не тільки медом, але і узваром (насиченим компотом із сухофруктів). Щоб приготувати узвар, сухофрукти промити, залити водою, довести до кипіння і проварити хвилин десять на маленькому вогні.

Коли узвар стане теплим, всю рідину злити, додати в неї мед і добре розмішати, щоб мед розчинився. Сухофрукти не викидайте!

Готову пшеницю перекласти в миску і остудити.

Потім додати перетертий мак, обсмажені і трохи подрібнені волоські горіхи, родзинки, а також порізані сухофрукти з узвару (усі або частину).

Налити в кутю узвар з медом і перемішати.

Перед подачею на стіл можна прикрасити різдвяну кутю цукатами і горіхами.

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати кутю на Різдво! Виходить справжня смакота!