Дивно, але факт - майонез подобається всім, незважаючи на його підвищену калорійність. Щоб зробити майонез максимально корисним, потрібно готувати його без яєць, вдома. Розкручені, широковідомі бренди пропонують подібну продукцію, але в ній, як правило, є інші, ще більш шкідливі добавки, загусники і т.п. Тому самий натуральний можна приготувати тільки домашній майонез - смачний, корисний і не настільки калорійний, як здається. Крім того, використання сирих яєць в рецептах домашнього майонезу небезпечно, тому правильніше буде обійтися без них.
Тим більше зробити це досить просто - приготувати майонез без яєчних жовтків і білків, - за основу улюбленого соусу взявши звичайне молоко. Цей рецепт майонезу дуже схожий з класичним «Провансалем»; чим жирніше налити молоко, тим густіший виходить соус. Традиційні салати «Олів'є», «Мімоза», - заправлені соусом, виходять значно смачніші. Крім салатів, і для святкового м'яса по-французьки або запеченого курячого філе безпечніше використовувати домашній майонез, приготований за цим рецептом.
Інгредієнти для рецепта майонезу:
олія кукурудзяна, рапсова або рослинна рафінована - 200 мл;
молоко середньої жирності - 100 мл;
гірчиця столова - 1,5 ч.л. (за бажанням);
сік лимона - 1-2 ст.л.;
цукор-пісок (за бажанням);
перець білий мелений;
сіль.
Рецепт домашнього майонезу:
1. Для швидкого приготування смачного домашнього соусу нам знадобиться занурювальний блендер і продукти, завчасно вийняті з холодильника (кімнатної температури).
2. Змішуємо молоко і масло, опускаємо в отриману масу блендер і збиваємо вміст склянки на максимальній швидкості (приблизно 3-4 хвилини).
3. Потім додаємо близько чайної ложки (залежно від гостроти) заздалегідь запареної гірчиці (можна обійтися і без неї), по дрібці солі і цукру; перчимо. Знову збиваємо суміш.
4. Перекладаємо соус в чисту, суху банку, закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику.
Якщо майонез вийшов недостатньо густим, то після настоювання він придбає потрібну консистенцію. Для того, щоб соус зробити більш пікантним, треба додати в нього в кінці приготування свіжу зелень, огірки, каперси і ін. Гірчиця ж - необов'язковий компонент, соус і без її додавання виходить смачний.
