Рагу в изначальном смысле - это блюдо из небольших кусочков тушеного мяса с добавлением овощей.
В Советском Союзе под этим блюдом стали понимать тушеное мясо на кости, а затем и вовсе появились варианты приготовления без мяса. И хотя овощное рагу не имеет ничего общего с французским оригиналом, менее вкусным он от этого не становится. Готовить рагу можно из любых доступных овощей, которые есть у вас дома. Овощное рагу может быть самостоятельным блюдом либо выступать гарниром для разнообразных мясных или рыбных блюд.
Овощное рагу с баклажанами и кабачком
Баклажаны - 2 шт.
Кабачки - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Бульон - 100 мл.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимонный сок - 2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Петрушка.
Овощи помыть, очистить от кожуры. Лук нарезать соломкой, а кабачок и баклажаны – полукольцами. Перец нарезать полосками, удалив плодоножки. Морковь нарезать кубиком. Томаты порезать на четвертинки, залить кипятком на минуту и снять кожуру, мелко нарезать. Баклажаны, лук, морковь и кабачки поджарить на сковороде с оливковым маслом.
Затем добавить сладкий перец и помидоры, залить мясным или овощным бульоном, посолить и поперчить, добавить сахар. Тушить под закрытой крышкой на медленном огне примерно 25 минут. В конце добавить сок лимона и рубленую зелень и сразу снять с огня. Разложить рагу по тарелкам.
Овощное рагу с тыквой и курицей
Лук - 120 г.
Подсолнечное масло - 60 мл.
Морковь - 120 г.
Куриное филе - 250 г.
Перец болгарский - 200 г.
Тыква - 200 г.
Помидоры - 400 г.
Чеснок - 1 зубчик.
Картофель - 600 г.
Вода - 300 мл.
Базилик сушеный.
Петрушка, укроп.
Лук нарезать полукольцами, выложить на сковороду с маслом или в чашу мультиварки (режим "Выпечка"). Обжарить лук без крышки до золотистого цвета. Морковь нарезать кольцами и добавить к луку. Филе крупно нарезать, перемешать с морковью и луком. Перец очистить от семян, крупно нарезать и добавить к овощам. Тыкву почистить, нарезать крупными кубиками, помидоры нарезать крупными дольками. Все овощи положить в сковородку к остальным ингредиентам. Чеснок мелко порубить и добавить в рагу. Тушить 7 минут.
Очищенный картофель средне нарезать, добавить к мясу и овощам. Залить рагу водой, посолить и поперчить, добавить сушеный базилик и тушить 40 минит (или 1 час в мультиварке в режиме "Тушение"). За 5 минут до приготовления добавить в блюдо мелко нарезанную петрушку.