Ресторатор Савва Либкин, ранее поделившийся простым рецептом рагу из ранних овощей, накануне сезона баклажанов раскрыл «одесские» секреты приготовления «икры из синеньких».
«Икра из синеньких — это один из символов Одессы, это запах и вкус одесского лета. И сейчас самое время готовить это нежное и полезное блюдо — готовить его так, как это делают в Одессе», — пишет ресторатор на своей страничке в соцсетях и добавляет, что способов приготовления много, но одно правило остается неизменным — баклажаны следует только рубить, а не тереть на терке, молоть на мясорубке или же измельчать в блендере.
Причем, в классическом исполнении, синенькие рубили деревянным ножом. Кстати, так делала бабушка ресторатора, секретами приготовления икры которой он и поделился с читателями, сообщают ФАКТЫ.
- Баклажаны моют, накалывают вилкой или ножом, чтобы они не начали «стрелять». Запечь в духовке на противне до готовности при 200 °C. Печь можно, переворачивая с боку на бок, и в чугунной сковороде под крышкой, или же на угольном гриле — тогда икра получится «с дымком».
- Готовые баклажаны переложить на доску и оставить на 15−20 минут, чтобы стек сок.
- Помидоры сорта «Микадо» припечь на гриле или в духовке при температуре 200 °C и снять с них кожицу.
- Репчатый лук завернуть в фольгу и запечь на углях 10 минут или в духовке при температуре 200 °C
- Все овощи охладить.
- Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить ножом. Выдавить зубчики чеснока, добавить к овощам и продолжить рубить, добиваясь получения нужной консистенции: почти однородной, но непохожей на мусс.
- Готовую икру заправить мелко рубленной зеленью и подсолнечным маслом. На самом последнем этапе посолить.
- По возможности дать икре несколько часов настояться, перед подачей попробовать на соль.
На 4 порции икры понадобится:
- 3 баклажана весом около 700 г;
- 1 большой помидор «Микадо»;
- 2 средние луковицы;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 2−3 зубчика чеснока;
- 0,5 пучка зелени петрушки;
- соль по вкусу.
При желании в икру можно добавить один печеный перец, для цвета.