Есть несколько способов приготовить черное мороженое, советует участник «МастерШеф. Профессионалы» на СТБ Юрий Негрич.
Самым простым способом является использование пищевого красителя соответствующего оттенка или измельченного в пыль активированного угля, сообщают «ФАКТЫ».
Но если вы хотите, чтобы ваше мороженое отличалось от обычного не только цветом, но и вкусом, можно добавить урбеч — пасту из семян черного кунжута. Ее можно сделать самим, измельчив в блендере 100−150 г черного кунжута с несколькими чайными ложками меда до пастообразной консистенции.
Ингредиенты:
- 250 мл жирного молока
- 250 мл жирных сливок
- 4 яичных желтка
- 4 ст. л. пасты из черного кунжута
- ½ ст. сахара
- 10 г ванильного сахара
Приготовление:
- В сотейнике смешать молоко и 125 мл сливок. Довести смесь до кипения на среднем огне. Затем огонь снизить и варить 1 мин. Снять с огня.
- Желтки растереть с обычным и ванильным сахаром в глубокой посудине.
- Аккуратно ввести молочно-сливочную смесь в желтки, все время помешивая. Перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на медленный огонь. Помешивать 2−3 мин, пока масса не загустеет до состояния крема. Добавить кунжутную пасту, хорошо перемешать, снять с огня и дать охладиться.
- Оставшуюся половину сливок взбить блендером до мягких пиков. Ввести сливки в остывший крем и взбить все вместе.
- Получившуюся массу переложить в контейнер или в формочки для мороженого. Отправить в морозильную камеру до застывания. Перед подачей можно украсить мороженое семенами черного кунжута.