Курка - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Кориця - 2 палички
Коріандр - 1 пучок
Імбир - 1 ч. Л.
Оливкова олія - 50 мл
Шафранова вода - 300 мл
Сіль - 1 ч. Л.
Білий перець - 1/2 ч. Л.
Груші - 4 шт.
Масло вершкове - 50 г
Цукор коричневий - 4 ст. л.
Кунжут (насіння) для декорування
Приготування:
1. Підготуйте інгредієнти.
2. Приготування шафранової води. Додайте в склянку з теплою водою пару ниточок шафрану. Відставте убік. Вода повинна добре настоятися і придбати насичений колір і запах.
3. Заздалегідь розріжте курку на шматки. Наріжте цибулю і натріть свіжий імбир.
4. В оливковій олії обсмажте цибулю до впевненої рум'яності.
5. Викладіть в цибулю курочку і також обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки.
6. Далі посоліть, поперчіть, посипте імбиром, покладіть пов'язаний в пучок коріандр, палички кориці і залийте все шафрановою водою. Закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 40-60 хвилин.
7. Поки курочка тушкується, карамелізуйте груші. Очистіть від шкірки і серцевини, розріжте на 4 часточки.
8. На розігріту сковороду налийте трохи води, розчиніть цукор в цій воді.
9. Додайте туди груші і на повільному вогні карамелізуйте груші, постійно перевертаючи їх, приблизно стільки ж по часу, скільки тушукується курочка. Це вже кінцевий результат карамелізації. Як тільки курочка готова, додайте до неї апетитні груші.
10. Тушкуйте на повільному вогні ще 10 хвилин.
11. Поки курка тушкується з грушами, на чистій сковороді обсмажте кунжут. Буквально пару хвилин до золотистого кольору.
12. Посипте курочку кунжутом.
13. Тажин з курки з чарівними грушами і чарівним ароматом кориці готовий.