4 яйця
Томатний соус (рецепт нижче)
2 шт коржів "тортильяс"
1/2 авокадо
2-3 ст л нарубленої свіжої кінзи
30 гр твердого сиру
+ Сіль, перець, рослинна олія для смаження
Томатний соус:
2 шт свіжих томатів
4-5 ст л консервованої квасолі
1/2 маленького перцю чилі
1 зубчик часнику
Приготування:
Томати бланшувати (залити окропом на 1-2 хвилини і потім зняти шкіру) і негрубо нарізати. Відкласти з цієї маси 3 ст. л, решта перекласти в чашу для блендеру. Дрібно посікти перець і часник, додати до томатів. Пробити блендером до однорідної консистенції (буде схоже на домашній томатний сік). Нагріти невелику сковороду з 1 ст. л., рослинного масла і вилити туди суміш, додавши відкладені 3 ст. л. порубаних томатів і квасолю. Помішуючи, готувати на середньому вогні 5 хвилин, додати трохи солі, потім прибрати з вогню.
Авокадо нарізати кубиками, кінзу дрібно порізати, відставити убік.
На велику сковороду налити 1 ст. л. рослинного масла, розігріти і обсмажити на сильному вогні коржі "Тортильяс" з двох боків до рум'яності, буквально по 30 секунд з кожного боку. Перекласти на сервірувальні блюда, вогонь зменшити. На сковороду додати ще трохи олії (якщо потрібно) і розбити яйця, намагаючись не пошкодити жовток. Смажити глазунью на середньому вогні, під кришкою 2-3 хвилини, потім полити зверху білкову частину томатним соусом (~ по 3 ст л на порцію). Сир натерти на крупній тертці і посипати ним яйця, посолити, поперчити. Накрити кришкою і зняти з вогню.
Злегка підігріти решту томатного соусу і потім змастити ним підготовлені "Тортильяс". Зверху на кожен коржик викласти глазунью з двох яєць, додати авокадо і посипати кінзою. Подавати гарячими!