Как правильно высушить ягоды на зиму: некоторые хитрости от судьи МастерШеф
Кондитер и судья проекта МастерШеф Лиза Глинская на странице в Instagram поделилась, как правильно заготовить ягоды на зиму. Кулинар подробно рассказала о методе сушки.
Перед тем, как приступать непосредственно к сушке, ягоды нужно подготовить: перебрать, отсортировать все мятые и испорченные. Для сушки нужно выбирать плоды упругие: не перезревшие и не зеленые. Можно их предварительно вымыть (кроме малины, ежевики и шелковицы).
Идеальная конструкция для сушки ягод — это натянутая на деревянную рамку москитная сетка.
Если ягоды крупные (например, клубника), то лучше их нарезать дольками. А можно — засушить ягоды на зиму в целом виде. Черешню и вишню сушат с косточкой и без, в целом виде или, разделив на половинки. Самый бюджетный и экологичный вариант — сушка ягод на свежем воздухе.
Правила сушки
Ягоды должны обдуваться воздухом и сверху, и снизу — так они равномерно просушатся. Если вы сушите ягоды на сплошной поверхности, а не на сетке, выстилайте ее пергаментом. Ни в коем случае не используйте для этих целей газеты и журналы.
В течение периода сушки, ягоды нужно переводить, переворачивать, чтобы они не запарювалися и не портились.
Ягоды нужно накрыть сверху марлей, чтобы на них не попадала пыль. Ягоды сушатся не на прямом солнце, а в тени. Время сушки — примерно неделя.
Идеальная конструкция для сушки ягод — это натянутая на деревянную рамку москитная сетка. На таком лотке ягоды сушатся более равномерно. И не нужно бояться, чтобы они испортятся с одной стороны, потому, что ягоды обдуваются воздухом со всех сторон.
Можно засушить ягоды в сушильном аппарате. Работать с ним просто: фрукты и ягоды разлагаются на специальных лотках и, обдуваются теплым воздухом, сушатся в течение некоторого времени.
Излагая ягоды на поддон, оставляйте между ними небольшое расстояние: так они просушаться более равномерно. Время сушки зависит от сочности ягод, их размера, толщины и мощности сушильного аппарата.
Бонус сушильного аппарата в том, что ягоды не темнеют, как это обычно происходит при сушке на воздухе, а сохраняют красивый цвет и максимум полезных веществ.
