Кукурудзяна крупа (дуже дрібного помелу) - 200 г
Вода - 700 мл
Цукіні або кабачок (у мене баклажани) - 2 шт.
Помідори - 4 шт.
Зубчик часнику - 1 шт.
Моцарелла - 100 г
Борошно - 1 ст. л.
Оливкова олія - 1 ст. л.
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Орегано, прованські трави, базилік - на вибір
Приготування:
1. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, доводимо до кипіння і акуратно всипаємо кукурудзяне борошно, інтенсивно помішуючи. Варимо на повільному вогні, поки маса не загусне, при цьому постійно помішуючи. Готову поленту тонким шаром викладаємо у змащену маслом форму. Змішуємо продавлений через прес часник з оливковою олією і спеціями. Змащуємо поверхню поленти отриманою сумішшю.
2. Кабачки нарізаємо кільцями, обвалюємо в борошні й обсмажуємо в невеликій кількості олії з двох сторін.
3. Помідори нарізаємо кружальцями. Викладаємо на поленту по черзі кабачки і помідори внапуск.
4. Солимо, перчимо, посипаємо тертим сиром і відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин. Готову запіканку трохи охолоджуємо, розрізаємо і можна подавати.