Употребление домашних солений и консервов может приводить к ботулизму — болезни, которая поражает ЦНС и провоцирует летальный исход при отсутствии своевременной медицинской помощи.
Не стоит приобретать домашние заготовки на рынках — есть большая вероятность того, что они приготовлены без соблюдения мер предосторожности, а также хранились при ненадлежащей температуре. Домашние заготовки нужно хранить в холодильнике или погребе, и перед употреблением подвергать 15-минутной температурной обработке.
«Опасность представляют собой консервы в герметично закрытых банках из грибов, рыбы, мяса, свеклы, моркови, укропа и портулака — все эти продукты очень трудно отмыть от мельчайших частиц почвы, в которых могут присутствовать споры возбудителей ботулизма. Очень важно не нарушать технологию приготовления — не уменьшать количество соли и уксуса, а также не уменьшать продолжительность тепловой обработки», — добавили эксперты.