Скумбрия в томате с морковью и перцем
Для этого рецепта подойдут и рыбные тушки, и филе. Собственно, и саму скумбрию можно заменить другой рыбой: судаком, щукой, хеком и т. д.
Ингредиенты
• 600 грамм тушек или 500 грамм рыбного филе;
• 1 стакан томатной пасты, слегка разведенной теплой водой до консистенции сметаны;
• 3 средних или 2 крупных моркови, натертых на среднюю терку;
• 2 сладких красных перца, нарезанных кубиками примерно по 1 см;
• 1 луковица любого размера;
• пучок мелко нарубленного укропа и петрушки;
• по несколько горошин черного и душистого перца, пару листиков лаврового листа;
• 1-2 ложки оливкового масла;
• соль.
Пошаговое приготовление
1. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить на оливковом масле подготовленные овощи: тертую морковь, лук и перец.
2. Первое время обжарка производится на сильном огне в открытой сковородке. Когда овощи пустят сок, присолить их, добавить к ним горошины перца лавровый лист, после чего накрыть крышкой и оставить на несколько минут на умеренном огне.
3. Пока овощи тушатся нарезать рыбу порционными кусками. Сильно мельчить ее не нужно, кусочки должны быть по 3-5 сантиметров.
4. Пока нарезались рыба, овощи спассеровались. Влить в сковородку стакан воды (лучше теплой), снова накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до полной готовности. Как только овощи станут мягкими, добавить к ним томат-пюре, еще раз посолить и дать прокипеть.
5. Когда соус будет полностью готов, в сковородку закладывается рыба. Кусочки рыбы как бы втапливают в томатно-овощную смесь, чтобы они полностью в нее погрузились. Если рыба не погружаются в соус полностью, зачерпнуть его ложкой и полить кусочки сверху.
6. Снова накрыть сковородку крышкой и тушить еще 20 минут на слабом огне. В процессе готовки рыбу не переворачивать!
7. Под конец посыпать блюдо рубленой зеленью и оставить на огне еще минут на 5, не накрывая крышкой.
Судак в фольге с кабачком и луком
Для этого блюда используется только рыбное филе, но судака по желанию можно заменить любой другой белой рыбой.
1. Нарезать кубиками лук и кабачок.
2. Лук отправить на сковородку и жарить минуты две, пока он не станет прозрачным. Тогда добавить туда кабачок и обжаривать овощи еще минуты три, но не больше.
3. За несколько секунд до окончания жарки всыпать на сковородку мелко нарубленный чеснок.
4. Разложить на ровной поверхности лист фольги, на середину поместить рыбное филе. Фольга должна быть такого размера, чтобы края заворачивались конвертом и полностью закрывали филе сверху.
5. На рыбное филе ложкой выложить обжаренные овощи и равномерно распределить их по всей поверхности рыбы. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сушеными прованскими травами.
6. Аккуратно завернуть конверт и отправить его в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
7. Перед подачей на стол краешки фольги немного отвернуть, блюдо украсить дольками лимона и веточками рукколы.