Поднимать еду с пола опасно

По данным исследователей из Университета Рутгерса, "правило пяти секунд" - всего лишь миф. На скорость перекрестного загрязнения влияют влажность, тип поверхности и время соприкосновения. Иногда загрязнение начинается меньше чем через секунду.

Исследователи вырастили в пептонном буфере и триптон-соевом бульоне непатогенных "родственников" сальмонелл - Enterobacter aerogenes. Бактерии наносили на нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево, ковровое покрытие и ждали, пока поверхности высохнут. Затем на них роняли арбуз, хлеб, хлеб с маслом, липкие конфеты и ждали меньше секунды, 5, 30 или 300 секунд.

Всего исследователи составили 128 сценариев. Каждый повторили по 20 раз. После контакта с поверхностью ученые оценивали уровень загрязнения продуктов. Исследование показало: выше всего уровень загрязнения оказался у арбуза, а ниже всего - у конфеты. Ключевым фактором, способствовавшим загрязнению, оказалось количество влаги на поверхности.