Вишневий тарт

Вишневий тарт
Інгредієнти:

Тісто:
Борошно - 300 г
Цукрова пудра - 100 г
Ром - 2 ст. л.
Масло - 120 г
Какао - 25 г
Яйце
Жовток - 1 шт.

Крем:
Молоко - 400 мл
Жовток - 4 шт.
Цукор - 60 г
Цукрова пудра - 40 г
Борошно - 40 г
Ванільний екстракт або стручок ванілі - 1 коф.л.
Темний шоколад - 100 г
Вишня заморожена або свіжа (вага без кісточок) - 250-300 г
1 чашка сиропу 1:1 (вода і цукор)
Вишня для прикраси.

Приготування:

1.Вишню, не розморожуючи, залити теплим сиропом. Вишня, розморожена в сиропі, залишиться круглою та повною, а розморожена просто в мисці - зморщиться.
2.Тісто. М'яке масло змішати з яйцями, цукровою пудрою, какао і ромом до гладкості. Всипати борошно і замісити м'яке тісто. Охолодити протягом години і більше, щоб тісто стало пластичніше, тоді з ним легше працювати, воно не буде рватися.
3.Розкачати тісто і перенести його у форму. Швидко, щоб воно не порвалося, притиснути його до дна і бортиків.
4.Зрізати зайве тісто. Я залишаю бортики висотою близько 3-3,5 см, під час випікання вони стають менше.
5.Випікати 25-30 хвилин при 180С.
6.Заварний крем. Жовтки змішати з цукровою пудрою і борошном в гладку масу. Молоко підігріти до кипіння з цукром і ваніллю, залити гарячим молоком жовтки, добре заважаючи (краще міксером). Перелити крем назад в каструлю, варити, розмішуючи, до загустіння на повільному вогні. Коли крем охолоне градусів до 60, додати в нього шоколад і розмішувати, поки шоколад не розтане і не вийде гладкий блискучий крем.
7.Остудити.
8.Основу остудити, крем збити.
9.Наповнити основу 1/3 крему, викласти вишню, а потім знову крем.
10.Витримати в холодильнику 2-3 години. Перед подачею прикрасити вишнею.
Загрузка...