2 кг пшеничного борошна вищого сорту,
40 г дріжджів,
1 л води,
1 ч. ложка цукру,
1 ст. ложка солі.
Приготування:
Спочатку потрібно трохи нагріти, приблизно 1,5 склянки води, і розвести в ній цукор і дріжджі. Потім додати 1 склянку борошна, добре розмішуючи, щоб не утворювалися грудки.
Потім поставити опару в тепле місце на півгодини. Не допускати переохолодження або, навпаки, занадто високої температури опари. Готова опара повинна збільшитися вдвічі в обсязі і покритися пухирцями. Після цього часткою в опару воду, потрібно насипати просіяне борошно і сіль.
Ретельно вимісити тісто і знову поставити в тепле місце приблизно на 2 години, щоб воно піднялося. За цей час акуратно заміси тісто 1-2 рази. Потім потрібно сформувати коровай, викласти на деко, обсипати борошном і зробити невеликі розрізи зверху. Залишити тісто "подихати" на 10 хвилин.
Трохи змазавши хліб водою, поставити його в розігріту духовку. Стінки духовки збризнути водою і на дно поставити ємність з водою. Випічка хліба в духовці вдома відбувається при температурі 200°С.
Випікати хліб потрібно до утворення красивої золотистої і рум'яної скоринки приблизно 35-45 хвилин. Перевірити готовність хліба в духовці можна, проткнувши його дерев'яною паличкою. Якщо на ній залишаються сліди тіста, значить, хліб ще до кінця не пропікся.
Випічку ще не закінчено. Майже готовий пропечений хліб рекомендується вийняти з духовки, побризкати водою і поставити ще допікатися на кілька хвилин.
Гарячий хліб рекомендується діставати з духовки обережно, охолоджувати поступово, накривши серветкою (не плівкою), щоб до низу короваю був доступ повітря. Ні в якому разі не виносити гарячий хліб на холод, інакше м'якуш вийде липким, а кірка тягучою. Розрізати свіжоспечений хліб можна після того, як він охолоне.
Приємного апетиту!