Готуємо Хінкалі

Готуємо Хінкалі

Необхідно

Для тіста:
550 гр. борошна, гарячої води.
1 яйце, сіль.

Для фаршу:
300 гр. жирної баранини.
200 гр. свинини (або 3/4 баранини і 1/4 яловичини).
М'ясний бульйон.
Три головки ріпчастої цибулі.
Мелений чорний і червоний пекучий перець, сіль, зелень петрушки і кропу.

Хінкалі - грузинська національна страва, яку готують з тіста і м'ясної начинки, частіше з баранини, або з 3/4 баранини и1/4 яловичини або баранини і свинини. За формою хінкалі являють собою зібрані із тонко розкачаного тіста вузлики з безліччю дрібних складочок.

Вважається, що в Кахетії готують найсмачніші хінкалі: вузлики складаються з 24 маленьких складочок - це справжнє мистецтво.

Приготування
Нарізати м'ясо шматочками і 2 рази пропустити разом з цибулею через м'ясорубку. Додати у фарш стільки м'ясного бульйону, скільки вбере м'ясо, щоб начинка була соковитою. Всипати чорний і червоний перець, сіль, дуже дрібно нарізаний кріп і петрушку, все ретельно перемішати.

Просіяти борошно на велике плоске блюдо, зібрати її горбком, у центрі зробити поглиблення, влити в нього теплу воду, 1 яйце, сіль і замісити дуже круте тісто. Залишити на 20-30 хв, прикривши серветкою, дати тісту «відпочити». Потім тісто розділити на шматки, розкачати дуже тонкими кружечками, в центр яких покласти стільки м'ясної начинки, скільки важить шматочок тіста, зібрати тісто маленькими вузликами, щільно скріпивши.

Варити хінкалі в підсоленій воді. Коли хінкалі спливуть, вони готові. Виймають готові хінкалі дерев'яною ложкою, щоб не пошкодити оболонку, інакше витече сік.

Подавати хінкалі, посипаючи меленим перцем. До хінкалі подати зелень петрушки, базилика, кинзи, естрагону (тархуну). Хінкалі їдять руками, взявши за вузлик.
Загрузка...