Изначально перед исследователями ставилась задача изучить причины участившихся в последнее время вспышек пищевых инфекций, связанных с употреблением сухих продуктов питания – печенья, крекеров, сухариков и т.п. Ученые установили, что идеальным убежищем для сальмонеллы является именно печенье, причем с начинкой.
В своих опытах биологи использовали пять серотипов сальмонеллы, которые были извлечены из сухих продуктов, признанных виновными во вспышках сальмонеллеза. Они проследили за состоянием бактериальной флоры в четырех разных видах начинки, очень популярных у производителей печенья и крекеров сэндвичного типа — сырной, шоколадной, ванильной и арахисовой. Эксперимент показал, что дольше всего бактерии живут в шоколадной и арахисовой начинке в печенье.
«Там сальмонелла может оставаться активной до шести месяцев (182 дня), а возможно, и дольше», - цитирует журнал авторов работы.
Теперь ученые намереваются подвергнуть похожей проверке все ингредиенты, используемые при изготовлении кондитерских изделий, с тем, чтобы выяснить, какой из них подвергается наибольшему риску оказаться загрязненным бактериями.
Напомним, что недавно благодаря исследованию, проведенному в стенах другого американского вуза, Университета Клемсона, стало известно: много опасных для здоровья патогенов может гнездиться в соусниках на обеденном столе.