Ганаш з шоколаду з папарделле з полуниці

Ганаш з шоколаду з папарделле з полуниці
Інгредієнти:

Вершки молочні (38%) - 300 г
Шоколад молочний (40% + 70%) - 180 г + 180 г
Молоко коров'яче - 100 г
Олія оливкова - 90 г
Полуниця (пюре) - 150 г
Полуничний сироп - 60 г
Цукор - 10 г
Вода - 60 г
Агар-агар - 1,5 г

Приготування:

1. Спорудити водяну баню.
2. Розтопити 40% шоколад.
3. Розтопити 70% шоколад.
4. Вершки вилити в сотейник і довести до кипіння.
5. Додати в вершки розтоплений шоколад.
6. Перемішати до однорідної маси.
7. Влити молоко.
8. Додати оливкову олію.
9. Дати охолонути і прибрати в холодильник на 10 годин.
10. Полуницю перетерти на тертці.
11. Викласти полуничне пюре в сотейник. Довести до кипіння.
12. Додати полуничний сироп, перемішати.
13. Додати цукор і агар-агар.
14. Отриману суміш вилити на деко, заздалегідь застелене пергаментом.
15. Разрівняти тонким шаром і прибрати в холодильник на 1 годину. Потім нарізати папарделле (широкі довгі смужки).
16. Для сервіровки взяти ложку для морозива і зробити пару кульок з шоколадної маси. Викласти шоколадні кульки на тарілку. Зверху прикрасити папарделле з полуниці.
Загрузка...